Gelato x Sorvete: Qual é a diferença?

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Gelato e sorvete são cremosos, sobremesas congeladas feitas a partir de ingredientes, incluindo laticínios e açúcar.  Ande em qualquer centro urbano no auge do verão, e você terá que comer uma sobremesa cremosa e gelada. Embora possa ser difícil distinguir a diferença entre sorvete e gelato eles são bem distintos. Vamos explicar as origens do sorvete e do gelato, as diferenças entre eles.

Embora seja desconhecido quem inventou o sorvete, suas primeiras versões remontam à antiga China. Uma mistura de leite de búfala, farinha e gelo foi considerada uma sobremesa favorita do rei Tang de Shang. Versões posteriores da sobremesa incluíam frutas, suco ou mel servido sobre a neve fresca da montanha.

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O sorvete evoluiu incluindo laticínios de vacas e, eventualmente, gemas de ovos, e tornou-se uma iguaria reservada para a elite. O creme de gelo, como era chamado, enfeitou as tigelas de sobremesas de Charles I e seus convidados no século XVII. No entanto, o sorvete não se tornou uma sobremesa popular até o século 19, quando os avanços tecnológicos na indústria de laticínios e técnicas de refrigeração permitiram que os fabricantes fizessem e distribuíssem barato e em grandes quantidades.

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A primeira máquina de sorvete foi inventada em meados do século XIX. O gelato foi feito pela primeira vez na Itália, embora haja alguma confusão sobre onde se originou. Alguns acreditam que foi feito pela primeira vez na Sicília, enquanto outros acreditam que se originou em Florença. Gelato e sorvete compartilham três ingredientes principais - laticínios, açúcar e ar. A diferença está em suas proporções.

Laticínios (leite, creme ou ambos) e açúcar são combinados, misturados uniformemente e pasteurizados. Sabores naturais ou artificiais são então acrescentados. Em seguida, o ar é incorporado agitando a mistura antes de congelá-la. Existe uma medida de quanto ar é adicionado ao sorvete ou gelato durante a produção.  O gelato tem baixo índice de ar enquanto o sorvete tem alta quantidade de ar, ele é agitado rapidamente, portanto, seu volume aumenta em grande porcentagem à medida que é feito.

Além de conter mais ar que o gelato, o sorvete também é mais cremoso, o que se traduz em um alto teor de gordura. Além do mais, o sorvete normalmente inclui gemas, enquanto o gelato raramente terá. Em vez disso, o gelato geralmente contém mais leite. As gemas de ovo podem adicionar gordura e agir como um estabilizante. O sorvete também pode incluir outros estabilizantes, como goma de guar. Estes ajudam a ligar a água e gordura na massa de sorvete. Estabilizadores também mantêm a massa livre de grandes cristais de gelo, o que pode ser desagradável ao comer.

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Gelato e sorvete são feitos um pouco diferente, e seus perfis nutricionais refletem isso. A Food and Drug Administration (FDA) define sorvete como um produto lácteo com pelo menos 10% de suas calorias derivadas de gordura. No entanto, até 25% das calorias em uma embalagem típica de sorvete podem vir de gordura. Por outro lado, o gelato geralmente tem um teor de gordura muito menor, em torno de 4-9% de gordura. Também possui mais açúcar do que sorvete.

No entanto, vale lembrar que ambos contêm muito açúcar. Uma porção de 1/2-xícara (78 gramas) de sorvete de baunilha pode conter 210 calorias e 16 gramas totais de açúcar. Enquanto isso, uma porção igual de gelato (88 gramas) contém cerca de 160 calorias e 17 gramas de açúcar. Dado que ambos são ricos em açúcar e caloria eles devem ser consumidos de forma ocasional.

O gelato tem uma textura muito mais sedosa e um pouco mais densa que o sorvete. Essa densidade permite ao gelato ter muito mais sabor do que o sorvete tradicional. O gelato também costuma tirar seus sabores de fontes naturais. O teor de ar tipicamente mais alto do sorvete torna sua textura suave e leve. Embora tenha mais gordura que gelato, o que significa que pode não ser tão saboroso. Isso ocorre porque a gordura de manteiga reveste sua língua, então leva um pouco mais de tempo para o seu paladar detectar o sabor do sorvete.

O gelato é tradicionalmente servido a 6–8 ° C  mais quente que o sorvete. Isso ajuda os sabores do gelato a florescer, já que sua língua não é tão entorpecida quanto quando se come sorvete. É servido usando uma espátula plana chamada pá, cuja manobra ajuda a suavizar a sobremesa. Enquanto isso, o sorvete é tipicamente colhido com uma colher profundamente arredondada, com seu teor de gordura mais alto permitindo que ele seja moldado em bolas firmes e redondas.

Se você preferir uma sobremesa mais fria e firme com um paladar mais amanteigado, o sorvete satisfará suas necessidades. Se você preferir uma explosão mais concentrada de sabor e um tratamento congelado mais sedoso que é mais baixo em gordura, o gelato é o caminho a percorrer. Seja qual for sua preferência, sorvetes e gelados devem ser comidos com moderação, pois possuem açúcar e calorias.