Porque os alimentos fritos são ruins para saúde?

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Fritar é um método de cozimento comum usado em todo o mundo. É frequentemente usado por restaurantes e cadeias de fast food como uma maneira rápida e barata de preparar alimentos. Os alimentos fritos populares incluem peixe, batata frita, tiras de frango e palitos de queijo, embora você possa fritar praticamente qualquer coisa.

Muitas pessoas gostam do sabor de frituras. No entanto, esses alimentos tendem a ser ricos em calorias e gorduras trans, portanto, comer muitos deles pode ter efeitos negativos na sua saúde. Em comparação com outros métodos de cozimento, a fritura adiciona muitas calorias.

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Os alimentos fritos são normalmente revestidos com massa ou farinha antes de fritar. Além disso, quando os alimentos são fritos em óleo, eles perdem água e absorvem gordura, o que aumenta ainda mais seu conteúdo calórico. De um modo geral, frituras são significativamente mais ricas em gordura e calorias do que os que não são fritos.

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Por exemplo, uma pequena batata cozida (100 gramas) contém 93 calorias e 0 gramas de gordura, enquanto a mesma quantidade (100 gramas) de batatas fritas contém 319 calorias e 17 gramas de gordura. Como outro exemplo, um filé de 100 gramas de bacalhau cozido contém 105 calorias e 1 grama de gordura, enquanto a mesma quantidade de peixe frito contém 232 calorias e 12 gramas de gordura.

As gorduras trans são formadas quando as gorduras insaturadas passam por um processo chamado hidrogenação. Os fabricantes de alimentos geralmente hidrogenam gorduras usando alta pressão e gás hidrogênio para aumentar sua vida útil e estabilidade, mas a hidrogenação também ocorre quando os óleos são aquecidos a temperaturas muito altas durante o cozimento.

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O processo altera a estrutura química das gorduras, dificultando a decomposição do corpo, o que pode levar a efeitos negativos à saúde. De fato, as gorduras trans estão associadas a um risco aumentado de muitas doenças, incluindo doenças cardíacas, câncer, diabetes e obesidade.

Como os alimentos fritos são cozidos em óleo a temperaturas extremamente altas, é provável que contenham gorduras trans. Além disso, frituras são frequentemente cozidas em óleos vegetais ou de sementes processados, que podem conter gorduras trans antes do aquecimento.

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Um estudo sobre óleos de soja e canola constatou que 0,6 a 4,2% de seu conteúdo de ácidos graxos eram gorduras trans. Quando esses óleos são aquecidos a altas temperaturas, como durante a fritura, o teor de gordura trans pode aumentar.

De fato, um estudo descobriu que cada vez que um óleo é reutilizado para fritar, seu conteúdo de gordura trans aumenta. No entanto, é importante distinguir entre essas gorduras trans artificiais e as gorduras trans que ocorrem naturalmente em alimentos como carne e laticínios. Não foi demonstrado que estes têm os mesmos efeitos negativos para a saúde que os encontrados em alimentos fritos e processados.

Vários estudos em adultos encontraram uma associação entre comer frituras e o risco de doença crônica. De um modo geral, comer mais frituras está associado a um maior risco de desenvolver diabetes tipo 2, doenças cardíacas e obesidade. Óleo de coco, azeite de oliva e o abacate estão entre os óleos mais saudáveis ​​para fritar os alimentos. Você também pode tentar assar no forno que produz resultados semelhantes usando muito pouco óleo.