Construir uma carreira de sucesso, em qualquer área, parece ser o ponto alto de qualquer profissão. No caso de um chef de cozinha, isso tem ganhado ainda mais notoriedade nos últimos anos. Portanto, este texto é para quem quer saber como ser um chef de cozinha brasileiro de sucesso.
Afinal de contas, se você tem assistido aos programas de TV e reality shows sobre esse tema, com certeza, pode ter se imaginado estar lá – seja cozinhando contra o tempo, vencendo os adversários, criando receitas novas ou até mesmo sendo um júri dos cozinheiros participantes.
A ideia deste conteúdo é a de trazer alguns pontos importantes sobre a profissão e, obviamente, os segredos para quem quer ter sucesso com ela. Para isso, trouxemos a opinião de Filipe Lazzuri, que destacou 4 passos principais para se alcançar o reconhecimento.
1 - Teoria e Prática
Um dos grandes segredos para se ter sucesso em qualquer profissão é conseguir entender que há uma linha tênue, mas que traz diferença entre a teoria e prática. Logo, isso pode ser visto desde as primeiras aulas de gastronomia que se tem na faculdade ou online.
As aulas na cozinha, onde o aluno fica preparando e aprendendo sobre os alimentos, acontece. Mas, não é somente isso que importa. “Quando você entra na faculdade imagina que vai cozinhar todos os dias, mas não é bem assim”, diz o especialista.
E completa: “Tem muita matéria teórica, algumas que te agradam e outras nem tanto. Mas, no geral, a ideia está em conseguir colocar na prática o que se aprende na teoria”, diz.
Além do mais, o chef comenta que além da prática que se aprende na faculdade é preciso ir mais afundo no tema: somente um dia a dia na cozinha de um restaurante vai ser a prática verdadeira, a qual vai permitir, inclusive, a experiência no mercado.
2 - Experiência
E já que comentamos sobre a experiência, vamos destacar esse próximo ponto para quem quer aprender como ser um chef de cozinha brasileiro de sucesso. Leve em conta que essa experiência só vem com o tempo, com a prática e com os aprendizados.
Por exemplo, não que isso seja obrigatório, mas você poderia pensar em sair para estudar na Itália, que é um país forte na área de massas, pizzas e tudo mais que você conhece.
Lazzuri fez isso também. Ele ficou quatro meses estudando na Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF). Essa é uma Escola de Cozinha e Enologia Italiana, com sede no Castelo de Costigliole d’Asti, cidade da região de Piemonte.
“Também cheguei a fazer outros cursos, aqui mesmo no Brasil, para aprimorar as minhas técnicas. Estudei, por exemplo, com o chef francês Laurent Suaudeau, uma inspiração para mim”, conta Lazzuri.
3 - Mercado de Trabalho
Se na faculdade você vai ter a teoria e a prática, mais tarde pode conseguir a sua experiência. Mas, onde entra o mercado de trabalho? Como conseguir vagas na área de gastronomia?
Na opinião de Lazzuri, o mercado de trabalho da área da gastronomia oferece diversas possibilidades aos jovens cozinheiros – e não apenas aos iniciantes.
“Acredito que é uma boa área, pois sempre tem oportunidades para quem está disposto a trabalhar, seja em restaurantes, em hotéis ou até em empresas”, diz. No entanto, ele comenta que o problema maior costuma ser com a carga horária do trabalho. “Para nós, não existe final de semana ou feriado, mas a gente acaba acostumando”, ameniza.
Inclusive, para quem está querendo começar uma carreira na cozinha, o chef Filipe dá uma boa dica: estudar muito. “A primeira coisa é ir atrás de um curso. Hoje, existem diversas opções. E a atualização constante é fundamental para se dar bem nessa profissão”, explica.
4 - Tradição e Boa Comida
E para fechar a lista de dicas para saber como ser um chef de cozinha brasileiro de sucesso, Lazzuri comenta que sempre se especializar e conhecer as tradições locais é um dos diferenciais dessa profissão.
“Mais do que a técnica, uma boa comida é feita com ingredientes frescos e de qualidade”, afirma Lazzuri.
Sobre Filipe Lazzuri
Se você ficou curioso em saber quem é Filipe Lazzuri, saiba que ele nem sempre teve a pretensão de construir uma carreira de sucesso na gastronomia, mas hoje são 10 anos de vivência na área.
Atualmente, ele se recorda, porém, que desde cedo tem lembranças das festas de família, onde o seu avô italiano preparava massa fresca. Hoje, aos 31 anos, ele conseguiu montar a sua experiência em um dos mais tradicionais restaurantes do interior paulista.
“Quando não passei no vestibular de Economia, desanimei de ficar mais um ano no cursinho. Foi só aí que pensei na gastronomia como uma opção de carreira”, lembra ele ao dar entrevista para a imprensa.
Foi então que ficou sabendo sobre a vaga para a primeira turma de graduação em Gastronomia da sua cidade. “Era um curso de dois anos, eu gostava de cozinhar, então pensei: vou tentar”, conta. Assim, a história de sucesso começou.
