O atum é frequentemente servido cru ou mal cozido em restaurantes e bares de sushi. Este peixe é altamente nutritivo e pode fornecer uma série de benefícios para a saúde, mas você pode se perguntar se comê-lo cru é seguro.
O atum é um peixe de água salgada que é usado em cozinhas em todo o mundo. Existem muitas variedades, incluindo skipjack, albacora, bluefin e patudo. Eles variam em tamanho, cor e sabor, es ão uma proteína magra altamente nutritiva. A maior parte da gordura do atum provém dos ácidos graxos ômega-3 , que são vitais para o coração e o cérebro e podem ajudar a combater a inflamação.
O atum também contém ferro, potássio e vitaminas do complexo B. Além disso, é uma excelente fonte de selênio, um mineral que atua como um antioxidante e pode reduzir o risco de doenças cardíacas e outras condições crônicas.
O atum enlatado é cozido durante o processamento, enquanto o atum fresco é frequentemente servido cru ou cru, ingrediente comum em sushi e sashimi, que são pratos japoneses feitos a partir de uma combinação de arroz, peixe cru, legumes e algas marinhas.
Embora o atum seja altamente nutritivo, comê-lo cru pode representar alguns riscos. Isso ocorre porque peixes crus podem conter parasitas, como Opisthorchiidae e Anisakadie , que podem causar doenças em humanos. Dependendo do tipo, parasitas em peixes crus podem levar a doenças de origem alimentar, marcadas por infecções intestinais que desencadeiam diarreia, vômitos, febre e sintomas relacionados.
O risco de infecção parasitária do atum provavelmente depende de onde o peixe é capturado. Além disso, o manuseio e a preparação podem determinar se os parasitas são transmitidos. A maioria dos parasitas pode ser morta por cozimento ou congelamento. Portanto, as infecções parasíticas do atum cru podem ser prevenidas através do manuseio adequado.
Algumas variedades de atum cru, especialmente patudo e atum-rabilho, podem ter altíssimo teor de mercúrio. Consumir muito mercúrio pode danificar o cérebro e o coração e levar a sérios problemas de saúde. Atum cru é geralmente seguro para comer se tiver sido congelado para matar parasitas, de acordo com as diretrizes da FDA.
