Se há uma boa dica para quem quer usar essa receita de panetone caseiro é ter paciência. Afinal, a pessoa terá mais ou menos 90 minutos de trabalho na cozinha. Mas, fora isso, saiba que o resultado costuma agradar e muito os brasileiros.
Sabendo disso, fomos atrás de uma receita que é bem simples e tradicional. Simples, nem tanto. Mas, de fato, ao seguir os passos indicados abaixo, você poderá ter um prato tradicional de sucesso à sua mesa. Você não acredita nisso? Então, continue lendo.
A história do panetone
Antes de começarmos, vamos considerar, de forma muito breve, a história do panetone. Saiba que a origem dele se deu em Milão no século XV. Isso aconteceu quando um padeiro, o Toni, aceitou o seu futuro genro como aprendiz da sua padaria.
Assim, ele criou uma receita para conquistar a amada. A receita, como sabemos, deu certo. Por isso, o nome, que é Pan di Toni. Para muita gente, essa história parece “arranjada”. Mas, em livros de culinária, o enredo é contado como certo.
Você sabe como surgiu o panetone? Agora você sabe, não é? Mas, temos uma dica legal aqui: leia essa matéria e saiba mais sobre essa história tão interessante.
Já no Brasil, a receita veio através da Bauducco, que hoje é uma das principais marcas de panetone do país e do mundo. Aliás, isso é datado desde 1948, advindo de Turin, na Itália.
Os ingredientes
Um dos primeiros passos é sobre saber quais os ingredientes que serão usados nessa receita de panetone caseiro para o fim de ano. Obviamente, como toda receita saiba que há algumas alterações que os cozinheiros fazem para acrescentar um toque especial no prato.
No entanto, os ingredientes que trouxemos aqui, assim como o modo de preparo, é o mais básico. Ou seja, vamos usar a receita tradicional. E para isso, os ingredientes são:
- 1 xícara de leite integral,
- ½ xícara de açúcar,
- 4 tabletes de fermento biológico,
- 7 xícaras de farinha de trigo,
- ½ xícara de manteiga,
- 1 xícara de mel,
- 2 ovos,
- 2 gemas,
- 1 colher de chá de essência de panetone,
- 1 colher de chá de sal,
- 500 gramas de frutas cristalizadas,
- 200 gramas de amêndoas em lascas.
Esse último ingrediente, inclusive, nem é tão tradicional assim. No entanto, as receitas mais clássicas usam esse toque a mais. O mesmo vale para o mel.
O modo de preparo [passo a passo]
Primeiro, a dica é misturar em uma panela o leite e o açúcar. Então, leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até levantar a fervura. Depois, jogue o líquido em uma tigela. Em seguida, adicione o fermento e mexa até dissolver.
Depois, adicione 1 xícara de chá de farinha de trigo e mexa até a massa ficar homogênea.
Após isso, você deve cobrir a tigela e deixar crescer em 30 minutos em um local aquecido. Enquanto isso, você pode ir adicionando em outra panela a manteiga e o mel. Depois, leve ao fogo por 3 minutos ou até levantar a fervura. Retire e espere amornar.
O próximo passo é juntar os ingredientes: ovos, gemas, essência do panetone. Bata tudo na mão sem parar até que a mistura fique homogênea.
Agora peneire em uma tigela a farinha de trigo com o restante do sal. Depois, adicionei a massa que você fez e que esteja com o creme de ovos acrescido. Então, vá alternando a farinha de trigo e misturando.
Aqui temos uma dica de ouro: sempre que for adicionando a farinha é preciso fazer isso pouco a pouco. E basicamente ao mesmo tempo em que se trabalha com os outros ingredientes. O motivo? Isso ajuda a massa a ficar uniforme e fofinha.
Em seguida, leve a massa para uma superfície untada com farinha e sove até soltar das mãos. O próximo passo é colocar a massa em uma tigela e cobrir com plástico filme. Depois, deixe que cresça por mais 45 minutos em local aquecido.
Chegando ao fim, considere abrir a massa de forma grosseira com as próprias mãos e espalhe as frutas cristalizadas. Em seguida, enrole como um rocambole e distribua em 2 formas de papel próprias para panetone. Geralmente, usa-se a de 500 gramas.
Então, coloque a massa até a metade da altura das formas e deixe crescer mais de 30 minutos. Por último, pincele com uma gema, polvilhe as amêndoas e asse em forno médio de 180º. Isso tem que acontecer até os panetones dourarem, o que pode levar 45 minutos.
A assinatura da receita
Para quem ficou curioso sobre essa receita de panetone caseiro, considere que ela é do Chef. Cleber Chiovetto. Assim, há um tempo de preparo que leva 90 minutos e o rendimento é de 2 panetones de 500 gramas com base nos ingredientes acima.
A receita do Chiovetto foi até mesmo divulgada no site da Ana Maria, da Rede Globo.
Cuidado para não ressecar
Antes de terminar, a gente precisa dar uma dica bem importante para vocês. Pelo fato de não levar na receita os aditivos químicos, existe uma grande chance de o panetone caseiro ficar seco. O que não é legal por vários motivos.
Logo, uma boa dica está na embalagem e conservação do produto. Aliás, pouca gente sabe, mas isso interfere muito na maciez do panetone.
Além do mais, há pessoas que falam sobre adicionar a lecitina de soja na receita. Esse produto é natural também e pode ser encontrada em lojas de suplementos, por exemplo.
Incríveis e diferentes: Deliciosos panetones de chocolate #7
No entanto, o ingrediente não é citado na receita acima. Mas, fica uma opção a mais para quem já tentou fazer o panetone em casa e teve problemas com o ressecamento.
Panetone congelado?
Ainda antes de finalizar a matéria, saiba que tem muita gente que congela o panetone pronto. Para essas pessoas, o gosto não muda. No entanto, para que isso dê certo é preciso levar diretamente ao forno pré-aquecido por 30 minutos antes de consumir.
